Ферменты для вина

Rapidase Batonnage усиливает высвобождение маннопротеинов и других благотворных коллоидов, которые содержатся в мертвых оболочках дрожжей, естественным образом присутствующих в винных осадках. Его использование позволяет получать вина с улучшенным вкусом и балансом.

Rapidase Clear уменьшает терпкость, способствует формированию плотного осадка и ускоряет осветление сусла и вина. Это жидкий, микрогранулированный пектолитический ферментный препарат, который содержит незначительный уровень природной циннамил эстеразы (cynnamyl esterase) (nFCE), не влияющей на свежесть и искристость вина, независимо от того, какие дрожжи вы используете.

Препарат Rapidase Clear Extreme снижает терпкость и способствует агрегации твердых частиц. Его использование позволяет получить плотный осадок и более осветленное сусло при особых условиях хранения, включая низкие температуры, pH и/или сложности сортового разнообразия.Это жидкий, микрогранулированный пектолитический ферментный препарат, который содержит незначительный уровень при родной циннамил эстеразы (cynnamyl esterase) (nFCE), не влияющей на свежесть и искристость вина,

Контакт с кожицей винограда позволяет повысить интенсивность и сделать аромат более сложным. Rapidase Expression Aroma позволяет осуществить экстракцию тиолов, которые содержатся в кожице винограда, без предварительного извлечения нежелательных соединений, таких как полифенолы. При его использовании сохраняется целостность кожицы, что помогает не портить последующее прессование, сократить время вымачивания и фактически является аналогом большинству окислительных механических методов.Это микрогранулированный пектолитический ферментный препарат, с энзиматической активно стью. Rapidase Expression Aroma содержит невысокий уровень природной циннамил эстеразы(nFCE), не влияющей на свежесть и искристость вина, независимо от того, какие дрожжи вы выберете.

Rapidase Extra Fruit способствует быстрому высвобождению фруктовых ароматических веществ, содержащихся в кожице красного винограда. Его применение позволяет сократить время и снизить температуру мацерации, а также минимизирует использование механических технологий окисления, таких как механическое замораживание и погружение шапки. Является микрогранулированным пектолитическим ферментным препаратом с энзиматической активносью, Rapidase Extra Fruit содержит естественно низкий уровень антоцианинов, не влияющих на окраску вин.

Rapidase Extra Press помогает получить сок из белого винограда, ослабляя кожицу винограда и уменьшая объем воды для удержания пектина. Его использование повышает производительность и обеспечивает более мягкие и короткие циклы прессования, помогая, тем самым, предотвратить окисление виноградного сусла. Это жидкий, микрогранулированный пектолитический ферментный препарат,  который содержит незначительный уровень природной циннамил эстеразы (cynnamyl esterase) (nFCE), не влияющей на свежесть и искристость вина, независимо от того, какие дрожжи вы используете.

Высококачественный виноград, как правило, имеет более толстую кожицу, Rapidase Extra Color способствует быстрому высвобождению цвета и полифенолов, содержащихся в кожице винограда. Его применение минимизирует использование потенциально вредоносных механических технологий, таких как делестаж(процесс, при котором все сусло из бродильного чана снизу перетекает естественным путем в запасной бак, расположенный ниже. Из него сусло насосом закачивается обратно в бродильный чан через верх и разбрызгивается на шапку из мезги при помощи ротационных разбрызгивателей).

Современные винодельческие, производственные ограничения и затруднения часто создают условия необходимости производить качественные красные вина в течение короткого времени. Rapidase Fast Color был разработан специально, чтобы помочь добиться максимально быстрого высвобождения цвета и полифенолов во время коротких процессов мацерации красного винограда. Он также облегчает последующие этапы дренирования, прессования и осветления. Это жидкий пектолитический ферментный препарат с широким спектром активности пектиназы и основных гемицеллюлаз, хорошо подходит для ослаблания стенок виноградной кожицы и позволяет быстрее высвобождать полифенолы в течение короткой мацерации красного винограда. Rapidase Fast Color содержит незначительный уровень природной активности антоцианазы.

Rapidase Flotation сокращает время флотации. Его использование позволяет быстро снизить вязкость, что ускоряет перемещение твердых частиц. Rapidase Flotation способствует меньшему пенообразованию, облегчая агломерацию мутных частиц. Является жидким пектолитическим ферментным препаратом, который содержит невысокий уровень природной циннамил эстеразы (nFCE), не влияющей на свежесть аромата при длительном настаивании в мезге, независимо от того, какие дрожжи вы используете.

Rapidase Revelation Aroma способствует ускоренному выходу ароматических веществ, содержащихся в белых и красных винах. Его использование позволяет получать вина с интенсивным и мульти-объемным букетом. Является микрогранулированным пектолитическим ферментным препаратом с четырьмя основными соединениями альфа и бета-гликозидазов.

Rapidase THERMOFLASH уменьшает вязкость красного виноградного сусла, прошедшего термообработку. Его использование не только упрощает прессование, но также ускоряет и улучшает осветление сусла и фильтрацию. Является жидким пектолитическим ферментным препаратом, который содержит невысокий уровень
природной циннамил эстеразы (nFCE).