Пивоваренные дрожжи

Новая линейка дрожжей премиальной серии от компании Lallemand, пивные дрожжи LalBrew® Abbaye - элевые дрожжи бельгийского происхождения, отобранные из-за своей способности ферментировать пиво в бельгийском стиле, от низкого до крепкого алкоголя.

Дрожжи Abbaye производит во время ферментации пряные и фруктовые эфиры, типичные для бельгийского и траппистского эля. При этом ферментация при более высоких температурах дает вкусы и ароматы тропических фруктов, пряностей и банана. При более низких температурах Abbaye производят ароматы темных фруктов, изюма, фиников и инжира. Традиционные стили, сваренные на этих дрожжах, включают, но не ограничиваются такими сортами пива как Belgian White, Belgian Blonde, Belgian Golden, Dubbel, Tripel, and Quad.

Энергичное брожение происходит за 4 дня. При производстве традиционных сортов температурный режим от 17 до 25°С. Предназначены для слабоалкогольного и крепкого пива.
Преобладание аромата алкоголя, фруктов, банана.

• сухое вещество: 93-97%;
• жизнеспособность: ≥ 5 х 109 КОЕ на грамм сухих дрожжей.

Belle Saison — это элевые дрожжи в бельгийском стиле, способные создавать пиво Saison со всеми ожидаемыми характеристиками, отмеченными для этого классического стиля. Классифицируется как «Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus» и предназначен для высоко температурной ферментации, характерной для традиционных методов производства пива. Дрожжи Belle Saison придают пиву фруктовый, пряный и освежающий аромат

Дрожжи для эля в бельгийском стиле, идеальны для создания сезонного пива. Диапазон ферментации - 15-35°С.
Аромат освежающий с нотками фруктов и пряностей.

Применение в стилях: Английский Эль, Американский Эль, Индийский Пэйл Эль, Специальное пиво, Светлый (Пэйл) Эль

Дрожжи для американского эля BRY-97 используются рядом коммерческих пивоваренных заводов для производства различных видов эля. Процессы разведения и сушки были специально разработаны для обеспечения высокого класса дрожжей, применяемых в пивоварении, которые могут быть просто и надежно использованы для производства эля высокого качества. Красители, консерванты и другие неестественные продукты не были использованы при их подготовке. Дрожжи производятся в соответствии с ISO 9002.

Дрожжи низового брожения для создания истинных немецких лагеров, с отличной ферментативной способностью и чистым профилем. Используются для производства таких типов как Munich Helles, Dortmunder Export, German Pilsner, Bohemian Pilsner, American Pilsner, Vienna Lager, Oktoberfest/Märzen, Dark American Lager, Munich Dunkel, Schwarzbier, Traditional Bock, Doppelbock, Eisbock и California Common beer.

London ESB - это настоящий английский элевый штамм, выбранный для надежной
ферментационной работы и умеренного производства сложного эфира, который позволяет подчеркнуть солод и хмель.

London ESB был выбран из библиотеки культуры дрожжей Lallemand и является отличным выбором не только для приготовления Экстра Специального Биттера (ESB), но и для других аутентичных британских стилей, таких как Pale Ale, Bitter и Mild. London ESB также может использоваться для производства Сидра.

New England East Coast - этот штамм создан специально для получения производить
уникальный профиль сложных фруктовых эфиров, которые обязательны для сортов пива с Восточного побережья. Ферментация будет создавать тропические и фруктовые эфиры, особенно косточковых фруктов, таких как персик.

Благодоря выразительному ферменту β-глюкозидазы, Lallemand American East Coast может способствовать биотрансформации хмеля и тем самым усиливать вкус и аромат хмеля. Lallemand American East Coast демострирует аттенюацию от средней до высокой, что делает этот штамм идеальным выбором для эля в стиле East Coast.

Один из самых популярных универсальных видов пивных дрожжей верхового брожения. Пивные дрожжи Danstar Nottingham Ale Yeast отличаются высокой производительность, позволяет пивоварам охватывают широкий спектр стилей пива, пользуясь при этом только один типом дрожжей.

Штамм Ноттингем отличается высокой флокуляцией, относительно полным сбраживанием сахаров и довольно быстрым осветлением пива. Придают пиву легкие фруктовые и эфирные ароматы, но в целом довольно нейтральны, сохраняют в пиве естественный вкус солода и хмеля.

Пивовары, мечтающие сварить настоящий английский эль, выбирают Виндзорские дрожжи "Lallemand". Эти штаммы дрожжей, выведенные в Англии, дарят пиву аромат эфира, а также едва уловимый, оригинальный дрожжевой привкус.

Напитки, приготовленные с использование Виндзорских дрожжей – это фруктовые английские эли с полноценной вкусовой гаммой. Такие дрожжи применяют при производстве многих сортов пива: от светлых элей до портеров, отличающихся умеренным содержанием спирта, а также вкусом и ароматом, характерными для лучших традиционных элей.

Пшеничные пивные дрожжи Munich German разработаны в Баварии и используются на ряде коммерческих пивоваренных заводов для производства немецкого пшеничного пива.

Процессы разведения и сушки были специально разработаны для обеспечения высокого класса дрожжей, применяемых в пивоварении, которые могут быть просто и надежно использованы для производства пшеничного пива самого высокого качества.

WildBrew™ Sour Pitch - это готовые к употреблению, высокопроизводительные и высокочистые молочнокислые бактерии, специально отобранные для своей способности производить широкии спектр сортов кислого пива. WildBrew™ Sour Pitch обеспечивает чистый и сбалансированный вкус цитрусовых, типичный для традиционных и современных сортов кислого пива.

При инокуляции при оптимальной температуре и подходящих условиях это эффективный, безопасный и простой способ обработки бактерии для различных способов варки пива. Стили, сваренные с этими бактериями, включают, но не ограничиваются ими, Berliner Weisse, Gose, стиль ламбик, American Wild и Sour IPA.